Uova

 

Le uova rappresentano un ingrediente di primaria importanza per molte formulazioni alimentari, perché sono in grado di conferire caratteristiche uniche ai prodotti, grazie alle loro capacitá emulsionanti, strutturanti, schiumogene e coloranti. Sono una miniera di sostanze utili, particolarmente le proteine. Nella pasta fresca la presenza delle proteine dell’uovo migliora le proprietá meccaniche ed il comportamento in cottura del prodotto.

Cerchiamo dai nostri fornitori uova speciali, nel colore del tuorlo, particolarmente indicate per la realizzazione della pasta. Questo colore é ottenuto in modo naturale grazie a una sana e specifica alimentazione delle galline. Il colore del tuorlo infatti dipende da pigmenti contenuti nel mangime, mentre il colore del guscio dipende esclusivamente dalla razza e non ha alcuna influenza sulle caratteristiche sensoriali o nutrizionali dell’uovo.

Le uova provengono da allevatori del territorio, da galline allevate a terra, libere di muoversi e razzolare in grandi spazi coperti e puliti, alimentate con mangimi naturali. I nostri fornitori garantiscono controlli scrupolisi in ogni passaggio, di completa tracciabilitá che preserva tutte le sue preziose proprietá.

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