Sughi

 

In principio ci fù la pasta. Subito dopo venne il condimento, che rende questo alimento buono per tutte le stagioni. Le ricette con la pasta scandiscono il ritmo dei mesi che passano, accogliendo nel piatto i profumi di stagione. Un grande pregio della pasta è la convivenza felice sul palcoscenico con i suoi comprimari, di cui sa esaltare i sapori delicati delle salse più raffinate o stemperare i toni forti dei condimenti più robusti.

Ogni tipologia di pasta da il meglio di se con determinati tipi di sugo, infatti le sfumature dei diversi formati contribuiscono a differenze, anche sottilissime di consistenza, masticabilità e armonia tra i sapori.

sughi

Ecco quindi una guida pratica per abbinare i formati di pasta più popolari.

Pasta Lunga

Bucatini

Amatriciana, Sughi strutturati con pomodoro e formaggio.

Bavette

Sughi semplici di pesce, Pesto alla Genovese.

Spaghetti

Filetto di pomodoro, Sughi all’olio, Sughi di pesce.

Ziti

In timballo o spezzati con Ragù alla Napoletana, Sughi di carne.

Rigatoni

Sughi corposi, Ragù di Carne, Verdure, Salsiccia. Anche timballi al forno, Sughi di Carne

Lasagne

Sughi ricchi di carne, Formaggi e Verdure

Capellini

Minestre

Pasta Corta

Fusilli

Con Insalate di pasta o con Sughi con Ricotta

Trofie

Lessate con fagiolini e patate poi condite con il classico Pesto alla Genovese.

Farfalle

Sughi semplici all’olio, Paste fredde estive.

Orecchiette

Cime di rapa, Sughi al pomodoro e ricotta.

Paccheri

Ragù di pesce, Sughi corposi di Verdure.

Penne Lisce

Sughi leggeri di pesce, Verdure, Pasta fredda.

Pasta Mista

In Brodo, Minestroni, Zuppe, Pasta e Fagioli.

La pasta ha la capacità di adattarsi ad ingredienti diversi in combinazioni infinite. Il condimento giusto esalta i diversi formati, nella perfezione che un tempo era “come il cacio sui maccheroni”.