Semola

 

La semola é un prodotto derivante dal grano. Infatti la semola viene macinata dal grano duro. La semola é formata da chicchi abbastanza grossi e grezzi di colore ambrato o giallo.

La semola é ricca di proteine di origine vegetale e carotenoidi e ha un potere antiossidante.

Nella pasta fresca si usa la semola di grano duro per formati dove si desidera una pasta ruvida tipo le orecchiette. Essendo la semola ricca in proteine e granulosa, ha una tenacitá alta e un estensibilitá minore, favorendo così un assorbimento maggiore da parte della pasta.

Infine dal grano duro a parte la semola, si ricava anche la semola integrale e la semola rimacinata (la più raffinata). É un prodotto fondamentale per la cucina italiana in particolare la pasta fresca. Noi usiamo solo la migliore.

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