Cappellacci di Salsiccia e Speck in una Sfoglia di Farina di Castagne, con una Salsa di Noci

Molto diffuso su base territoriale, le origini del ‘Cappellaccio’, sono storicamente e tradizionalmente legate alla Emilia-Romagna, più precisamente alla provincia di Ferrara. Il termine ‘Cappellaccio’, si riferisce alla forma simile ad un cappello di paglia tipico dei contadini del secolo scorso, ma secondo altri fonti e` invece un maggiorativo dei simili ‘Cappelletti’, forma più piccola dei ‘Cappellaccio’.

Questi Cappellacci di Salsiccia e Speck in una una sfoglia di Farina di Castagne, con una salsa di Noci e croccante di Noci fresche sono la combinazione perfetta di un piatto autunnale. Lo Speck, una specialita` italiana della salumeria Altoatesina, e` ottenuto da una cosci di maiale, lievemente salata, aromatizzata e infine affumicata, dal sapore e profumo inconfondibile. La Salsiccia e` un budello naturale, riempito di un misto di parti magre e grasse tagliate a dadini e mescolate al sale, con aggiunta di vino rosso e spezie, come coriandolo, peperoncino, noce moscata, finocchio e pepe.

Rinchiusi in una delicata sfoglia di Farina di Castagne, questo Cappellaccio l’abbiamo pensato accompagnato da una salsa squisita di Noci e un croccante di Noci fresche. Questo piatto è il sapore fatto in persona.

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